Je m’appelle Nelly, j’ai commencé ma carrière professionnelle en travaillant au sein de structures d'accompagnement de jeunes entreprises.
Passionnée de produits régionaux et ayant toujours rêvé de créer une marque de biscuits, je saute le pas en 2019 et passe mon CAP pâtissier en présentiel à Paris.
Je travaille ensuite à différents postes dans plusieurs établissements (Benoît Castel, l'Atelier des Lilas, boulangerie coopérative…).
L'histoire
Animée par la construction de maisons miniatures en pain d'épice, je découvre la richesse et la diversité de l'architecture flamande, qui devient ma principale source d'inspiration.
Je recherche des emportes pièces pour réaliser mes premiers modèles, mais je ne trouve rien qui corresponde à ce que j'ai en tête. Je me tourne alors vers l'impression 3D pour créer des pièces entièrement sur mesure. Les résultats sont concluant dès les premier tests, et je mets au point un processus de création pour ouvrir le champs des possibles !
© Renaud Wailliez
Notre démarche
Nous appliquons des principes de bon sens pendant tout le processus de fabrication, ce qui nous permet d'obtenir un taux de gaspillage proche de zéro et l'optimisation de notre consommation d'énergie. Nous privilégions les emballages recyclés et recyclables, fabriqués en France.
Nous sourçons l'essentiel de nos matières premières et de nos emballages au plus proche de notre lieu de fabrication.
Notre farine, nos œufs (de poules élevées en plein air) et notre beurre proviennent des Hauts-de-France. Nous effectuons nous même notre mélange d'épices spéculoos et nos poudres d'amande et de noisette pour une fraîcheur optimale. Le taux de sucre de nos biscuits est équilibré, juste ce qu'il faut pour sublimer le goût :) Dans nos biscuits vous trouverez donc :
zéro colorant artificiel
zéro additif
zéro sucre de décor
Beaucoup de passion
